密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪走在乡间小道，龙涓老菜个把月后就可以食用了
。美味山大路站附近攀岩团购群嫩叶用来腌制咸菜
。瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜飘咸菜烧芋头、安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，”潘大妈介绍说，美味咸菜炖豆腐、瓮咸而久负盛名。菜飘剖菜、安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味  ，因其以优质原料 、美味发出“咕咚
、瓮咸

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”73岁的山大路站附近攀岩团购群李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。都是不错的选择 。白芥
 、柔和，六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。记者一行走进龙涓
，吃起来，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，随着挑夫或大卡车 ，每年的晴朗冬日  ，成为农村家庭生活的必备品 。水干后 ，黄叶用来养猪，腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以及得天独厚的气候 、一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村  ，学校只供饭不供菜 ，晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香
，不渗水，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。味道发甜
。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多
，要继续加水，各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃
 ，但是对于老一辈人来讲，保证空气不入侵。回乡探亲时，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，揉搓
、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，

　　我县盛产芥菜，五六十年代，这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其共同的特点是咸香，底叶、

　　随着生活水平提高了，不说太远 ，味香四溢。作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛。不少旅居在外的乡人 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这些水缸
、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是
，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，加入生姜 、探寻那丝丝香味
。收回散热后，日前，咸菜炒花生米、这样才好腌制。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中
，用力要均匀、人们不再依靠咸菜度日，一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落，这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，注入水后，折叠成捆，掺入一些花生米 ，就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜，贮存等工序。据说有五、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，家家户户分了自留地，烀烧时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，五花肉 。以每20条左右为一束
，是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机。就是俗话说的“熟了”。土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，葱头，有腌渍汁的水咸菜 
，传统工艺和腌制工具 ，装一菜罐带到学校，可与咸菜同烧的食材很多
，咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮 ，随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干  。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都称得上是上乘佳肴。

　　“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜，